“Nêm nếm thế nào mà ngon quá vậy?”. Chắc hẳn bạn đã từng nghe câu hỏi này khi trổ tài nấu nướng phải không? Bí mật có thể nằm ở vị “umami” đấy! Vậy Umami Là Gì? Hãy cùng lalagi.edu.vn khám phá vị giác kỳ diệu này nhé!
Umami là gì? Hành trình khám phá vị giác thứ 5
Từ Dashi Đến Umami: Hơn Cả Một Khám Phá Khoa Học
Chắc hẳn ai trong chúng ta cũng đều quen thuộc với bốn vị cơ bản: ngọt, chua, mặn, đắng. Thế nhưng, ít ai biết rằng, tồn tại một vị giác thứ 5, một “bí mật” tạo nên sự phong phú cho thế giới ẩm thực – Umami. Umami, được dịch từ tiếng Nhật có nghĩa là “vị ngon đậm đà”, được phát hiện bởi Giáo sư Kikunae Ikeda vào năm 1908 khi ông nghiên cứu thành phần tạo nên vị ngon đặc trưng của nước dùng dashi.
Ông nhận thấy vị ngon của dashi không chỉ đến từ kombu (tảo bẹ) và cá bào mà còn từ một chất khác. Sau nhiều nghiên cứu, ông đã tìm ra monosodium glutamate (MSG), một loại axit amin có tự nhiên trong nhiều loại thực phẩm, chính là “thủ phạm” tạo ra vị umami.
Umami: Vị Giác Của Sự Hạnh Phúc?
Người ta thường ví von umami như một bản giao hưởng của vị giác, một sự hòa quyện tinh tế, kích thích vị giác một cách đầy mê hoặc. Umami không phải là một vị độc lập mà nó làm tăng cường hương vị của các món ăn, tạo nên một cảm giác “ngon khó cưỡng”, khiến bạn muốn ăn mãi không ngừng.
Không chỉ dừng lại ở vị giác, umami còn được cho là có khả năng kích thích tiết nước bọt, giúp tiêu hóa tốt hơn. Thậm chí, nhiều nghiên cứu còn chỉ ra rằng, umami có thể tạo cảm giác no lâu, giúp kiểm soát cân nặng hiệu quả.
“Bắt Vị” Umami Trong Thế Giới Ẩm Thực
Thực Phẩm Giàu Umami: Khám Phá “Bí Mật” Của Những Món Ngon
Umami hiện diện trong rất nhiều loại thực phẩm quen thuộc, góp phần tạo nên sự phong phú cho bữa ăn hàng ngày. Dưới đây là một số ví dụ:
- Thực phẩm lên men và ủ: Nước mắm, tương miso, bột ngọt (MSG), phô mai,…
- Thịt cá: Cá ngừ, cá cơm, thịt bò, thịt heo,…
- Rau củ quả: Cà chua, măng tây, nấm hương, rong biển,…
Nước mắm cá cơm
Mẹo Nhỏ Nâng Tầm Vị Giác Cho Món Ăn Với Umami
Để món ăn thêm phần tròn vị, bạn có thể áp dụng một số mẹo nhỏ sau:
- Kết hợp các nguyên liệu giàu umami với nhau: Ví dụ như nấu canh chua với cà chua và cá, thêm một chút nước mắm vào món xào,…
- Sử dụng bột ngọt (MSG) một cách hợp lý: Bột ngọt là gia vị umami phổ biến, tuy nhiên, bạn nên sử dụng một lượng vừa phải để tránh làm mất đi hương vị tự nhiên của món ăn.
- Nấu nước dùng từ xương, thịt, rau củ: Nước dùng tự nhiên là nguồn cung cấp umami dồi dào, giúp món ăn thêm phần đậm đà và bổ dưỡng.
Bún chả Hà Nội
Umami và Những Quan Niệm Tâm Linh Của Người Việt
Người Việt ta từ lâu đã quan niệm “ăn uống phải có tâm”, “bếp lửa là trái tim của ngôi nhà”. Bởi vậy, việc nấu nướng không chỉ đơn thuần là việc thỏa mãn nhu cầu ăn uống mà còn là cả một nghệ thuật, là sợi dây kết nối các thành viên trong gia đình, là nét đẹp văn hóa được gìn giữ qua nhiều thế hệ.
Umami, với khả năng kích thích vị giác, tạo nên những món ăn ngon miệng, có thể được xem như một yếu tố góp phần tạo nên sự ấm cúng, hạnh phúc cho mỗi gia đình. Bữa cơm gia đình thêm phần đầm ấm, sum vầy cũng là lúc ta cảm nhận rõ nét nhất vị ngon “umami” từ chính những món ăn dân dã, mộc mạc.
Có thể bạn quan tâm: Nasal là gì?, Bột ngọt tiếng Anh là gì?
Kết Lời
Umami – vị giác thứ 5 – là một phần không thể thiếu trong thế giới ẩm thực đa dạng. Hi vọng bài viết đã giúp bạn hiểu rõ hơn về umami là gì, cũng như cách ứng dụng vị giác này để tạo nên những món ăn ngon miệng, hấp dẫn. Hãy cùng lalagi.edu.vn khám phá thêm nhiều điều thú vị về ẩm thực qua các bài viết tiếp theo nhé! Đừng quên để lại bình luận và chia sẻ bài viết nếu bạn thấy hữu ích!
